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Quebec city judging panel – Sebastien Laframboise

Nom: Sébastien Laframboise
Ville: Québec

1. Dans quelle ville es-tu né/e?
Je suis né à Buckingham dans l’Outaouais…. ne cherche pas sur Google, ça été fusionné avec Gatineau mais c’est quand même écris sur mon passeport!

2. Où travailles-tu présentement?
District Saint-Joseph.

3. Depuis combien de temps travailles-tu dans l’industrie de la restauration?
Je travaille en restauration depuis 2004. Comme quoi l’homme n’est pas comme le bon vin !

4. Si tu pouvais travailler avec n’importe quel autre barchef/Chef pour un soir, de qui s’agirait-il?
Tres bonne question… je pense que j’aimerais travailler avec David Kaplan de Death and Co. Sinon au Québec ce serait avec André Duncan juste pour pouvoir faire un top 10 des raisons pourquoi le Sour Puss devrait être interdit aux plus de 18 ans.

5. Si tu pouvais visiter n’importe quel bar/restaurant dans le monde, ce serait lequel?
The french Laundry – Même pas besoin d’expliquer pourquoi

6. Qui est ton mentor, si tu en a un?
Je n’ai eu plus qu’un mais celui qui m’a le plus marqué est François Blais du Bistro B. Pour son côté humain, sa patience et son style de cuisine.

7. Pourquoi penses-tu qu’une compétition comme MADE WITH LOVE est importante pour l’industrie au Québec?
MADE WITH LOVE, c’est repousser les limites de l’imaginaire du cocktail avec des concepts trippants qui nous font sortir de notre zone de confort. Et c’est exactement là que la magie se passe.

8. Quel est le talent particulier que tu regardes lorsque tu juge une compétition?
Pas vraiment de talents particuliers mais plus les techniques de base. Ça reste un concours, j’aime voir les gens qui sont précis dans ce qu’ils font !

9. Quel est la chose la plus impressionnante que tu as eu la chance de voir lorsque tu jugeais une compétition?
Les choses impressionnante sont les plus simples. Le cocktail de Maximiliano Vallée Valletta à la finale de Montréal où je jugeais m’avais complètement renversé.

10.Quelle est, selon toi, l’erreur la plus fréquente que font les bartenders lorsqu’ils sont en compétition?
2 erreurs fréquentes: ne pas calculer ses Oz…. et la plus fréquente, personne ne goûte ! Personnellement moi ça me mets en confiance de savoir que la personne aime ce qu’elle fait et qu’elle goûte par souci de travail bien fait.

11. Quel est le “Challenge” le plus grand qu’un juge peut avoir?
Le plus grand challenge est de connaître ses limites, donc même si tu aimes vraiment le cocktail, on goûte, on note, on se rince la bouche et on recommence. Il faut que la compétition sois juste et équitable pour tout le monde

12.Quel est le meilleur conseil que tu pourrais donner à un participant?
Soyez authentiques et fidèles à vous même. Respectez votre alcool de base pour ne pas la masquer avec autre chose. Moi je suis un puriste, les cocktails avec 15 ingrédients et des feux d’artifices en deco c’est non !

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